Doświadczeni kucharze podpowiadają, jak sprawić, by kurczak był soczysty i aromatyczny.
Apetyczną skórkę na kurczaku uzyskamy dzięki odpowiedniemu marynowaniu / fot. pixabay.com
Wydawać by się mogło, że kurczaka w piekarniku przyrządza się bardzo łatwo – wystarczy włożyć mięso do piekarnika, a technika zrobi wszystko sama. W praktyce jednak wszystko okazuje się nie być takie różowe. Mięso jest albo surowe, albo wysuszone, a jego powierzchnia często pozostaje blada i nieapetyczna.
Jak uzyskać złotą skórkę na kurczaku, aby był soczysty, staje się jasne tylko z doświadczeniem. Dlatego zebraliśmy wskazówki od doświadczonych kucharzy, z których doświadczenia można czerpać.
Jak natłuścić kurczaka, aby uzyskać chrupiącą skórkę
Jak ugotować złocistego i soczystego kurczaka, powiedział Express, którego redaktor przeprowadził w tym celu wywiady z wieloma doświadczonymi kucharzami. Metoda gotowania każdego szefa kuchni jest inna, ale wszystkie mają coś wspólnego – zaleca się marynowanie kurczaka z wyprzedzeniem, około dzień przed pieczeniem.
Aby mięso było soczyste i apetyczne, dzień wcześniej zaleca się posmarować je mieszanką ziół i soli, wcierając je w skórę, a następnie posypać mielonym pieprzem. Na jedną tuszę potrzeba około 2 łyżeczek soli. Wśród przypraw eksperci zalecają tymianek, rozmaryn i mieszankę papryki.
Niektórzy kucharze moczą tuszę w osolonej wodzie z ziołami i cytryną przez kilka godzin, a następnie wyciągają ją i suszą przez kolejne 24 godziny bez przykrycia. Jest jeszcze jedna sztuczka na soczystość – bezpośrednio do wnętrza fileta wprowadzić roztwór soli za pomocą strzykawki.
Następnie kurczaka pozostawia się w pojemniku bez pokrywki na 24 godziny do wyschnięcia. Nie obawiaj się, że kurczak okaże się suchy – jeśli jest marynowany, wypuści dużo soku.
Kolejnym niezwykle ważnym krokiem w przygotowaniu chrupiącego kurczaka jest jego maksymalne wysuszenie. Przed pieczeniem tuszkę należy wytrzeć serwetkami od zewnątrz do wewnątrz, a następnie pozostawić w temperaturze pokojowej na kolejne 30 minut. Jak wyjaśniają doświadczeni kucharze, krok ten pomoże szybciej upiec kurczaka zamiast go gotować.
Tuż przed pieczeniem, skórę kurczaka można posmarować syropem klonowym lub miodem. Rozpocznie to proces karmelizacji skórki, czyniąc ją słodką i chrupiącą.
Soczysty kurczak w piekarniku z chrupiącą skórką – pełny przepis
Aby mięso było złociste na zewnątrz i pełne soku w środku, kucharze radzą przygotować takie składniki:
- tuszkę z kurczaka;
- jedna cytryna;
- cztery łyżki oliwy z oliwek;
- cztery ząbki czosnku;
- mieszanka suszonego rozmarynu i tymianku;
- dwie łyżeczki soli.
Posiekaj czosnek i natrzyj nim wierzch ptaka. Posyp solą i ziołami mięso wewnątrz i na zewnątrz. Przekrój cytrynę na pół, wyciśnij sok i polej nim kurczaka, a następnie włóż resztę cytrusów do środka. Na koniec posmaruj kurczaka olejem i włóż do piekarnika, aby się upiekł. Około 30 minut przed końcem pieczenia polej kurczaka sokiem, który wydzielił się podczas pieczenia.
Czytaj także:
Istnieje jeden nis dotyczący pieczenia kurczaka w piekarniku: należy stosować naprzemienne temperatury. Niektórzy kucharze zaczynają od niskiego ustawienia (około 135 °) i pieczą przez 60 minut, aby ugotować mięso od wewnątrz, a następnie zwiększają do 275 ° i gotują przez kolejne 20 minut, aż do uzyskania pysznej skórki.
Istnieje druga metoda: najpierw piec kurczaka przez 20 minut w temperaturze około 210 °, aby tusza była natychmiast chrupiąca, a następnie piec przez kolejne 50-70 minut w temperaturze około 180 °, aby ugotować najgrubsze części ptaka. Obie metody mają swoich fanów, więc możesz wybrać jedną z nich. Ważne jest, aby nie przykrywać mięsa pokrywką lub folią podczas pieczenia.
